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    餐廳裝修的5大誤區,看看你中了幾招!

    來自:總管理員    人瀏覽   發布日期:2018-10-01 01:03


    能不能用家裝公司代替工裝公司?



    很多老板覺得專業餐飲設計費用高:

    “小店而已,用不著?!?/span>

    “干凈衛生就好,主要靠產品?!?/span>

    “自己設計,找個施工隊執行就行?!?/span>


    專業的裝修設計是第一步,否則一步錯步步錯。餐廳后廚設計中排水、防水、排煙…都是些隱蔽性、功能性的大工程,耗時長、成本高,一旦出錯修改成本極高。


    畢竟非專業的裝修公司不懂餐廳運營,不專業的裝修設計下,布局分配、廚房規劃、水電氣煙等等,無數的大小細節讓他們在運營中撞得滿頭包。


    餐位越多越好?


    傳統思維認為:座位多,顧客就多;顧客多,利潤就多!比如下面這個案例:



    店面一共只有60多平方,為了實現營業面積最大化,店主在設計時盡量壓縮廚房空間:廚房使用面積定為14平方米,余下的營業面積,一共安置了44個座位。


    后來發現,廚房面積小,廚師操作受影響,出餐效率低;店內是坐滿了,但大多數人是在等餐。


    這里,我們就要引入“動線”這個詞——也就是路徑線;在餐廳內部功能區塊劃分、設計時,就要提前對餐廳動線進行規劃,餐廳設計不止要美、品質感、好看,更要服務于顧客動線,后廚動線。


    今年3月我們推送的《餐廳"風水學",不是玄學!》這篇文章正是對“動線”的解釋;在這里咱們再簡單回顧一下(想了解詳情的用戶可以查看原文哦):


    1. 顧客在寬闊的走廊快步走;在狹窄的過道里瀏覽;面對擁擠的過道轉身離開


    如果通道足夠寬,顧客一般不會留意到周圍的裝飾、菜品,他們會快速走過;

    如果通道過于擁擠,顧客是絕不會愿意通過推擠往前走的,他們會選擇轉身離開。

    因此,餐廳預留的通道不能過寬也不能太窄;要根據具體位置進行設計:要吸引顧客進店,那店門口就要足夠寬,想要留住客人,店內部分通道就要適當狹窄一些。



    2. 收銀臺不要設在入口處,因為門口是亂糟糟人群,會讓其他人不想進去


    將收銀放在入口,對于一些夫妻店等小型鋪面沒什么影響。

    但是對于上百平米的店鋪來說,收銀放在門口有時會造成排隊結賬,而排隊很有可能會影響要進店消費的顧客的意愿。


    3. 入口要夠寬,里面要夠窄


    還是剛才第二條原則,入口寬消費者才愿意進店,里面窄讓顧客更愿意留下。

    后廚工作所需的“三角區”,同樣需要合理設置


    4. 適當情況下,可以故意設計成窄通道


    當顧客看到狹窄的入口,不會產生進店的欲望;狹窄的通道可以起到隔絕顧客動線與后廚動線的作用,卻不適合作為店鋪的入口。

    案例1.

    這是一家餐廳的動線設置圖,有什么問題?


    首先,收銀收銀臺的位置與顧客動線沖突了;如果收銀臺排隊,那么無疑會阻止進店以及出店的顧客。

    第二,由于剛入門右手邊桌子的影響,導致顧客進店的“動線”由逆時針移動變成順時針方向動線,與顧客習慣不符。

    第三,可以考慮將進門右手邊的桌子去掉,服務動線從左邊出門,從而形成逆時針循環,服務動線與顧客動線共用一條動線。


    案例2.



    左圖是一家外賣兼堂食的店鋪:

    原先,顧客入門后直接面對的是外賣窗口,而收銀臺在左邊;于是排隊結賬的顧客,就跟用餐的顧客發生沖突。

    右圖是改良后的動線,排隊結賬處的空間明顯變大,而且在餐廳左邊預留了位置,可以形成循環。



    5. 光線對顧客也有吸引力


    光亮會給顧客以一種安全感;這就是為何西貝將明亮廚房放在入口處,打著燈的原因,因為這樣可以吸引顧客。


    裝修小技巧提高翻臺率


    對于小微餐飲來說,翻臺率就是命門!


    小微餐飲面積一般都比較有限,要在有限的面積里達到賺錢的目的,那么必須提高翻臺率,減少顧客停留時間,方法也有很多,比如顧客的動線設計、餐桌餐椅的選擇等等,這就需要結合自身情況來考慮了,比如:沙發太柔軟,音樂太催眠,客單價太低,這些都可能對翻臺率產生影響。


    尤其別是在商業街和辦公區的快餐店,客人本身就想找個歇腳的地方的場景下,更不適合把環境裝得太舒服,不然會影響翻臺率哦~



    要找到自己的風格


    此處還是要再提一下“動線”這個詞,大家可以再仔細閱讀一下《餐廳"風水學",不是玄學!》這篇文章的后半部,關于餐廳設計的8步:


    • 第一步:清空房間,把阻礙物都去掉

    • 第二步:觀察缺陷,找到鋪子的問題,能改善的改善,不能的靠后期裝飾

    • 第三步:畫下平面圖

    • 第四步:確定裝修風格

    • 第五步:畫動線,包括顧客動線和后廚動線

    • 第六步:安置桌椅板凳,廚房廚具

    • 第七步:利用光線,利用自然光或是補光讓餐廳顯得大

    • 第八步:利用裝飾品,鏡子、藝術品等增加空間感


    詳細步驟請閱讀原文,此處我們主要聊第四步:確定裝修風格


    a. 裝修風格要能體現品類特點


    最好一眼就能讓人知道你賣什么的,為什么快餐店都會選擇紅色黃色這樣的顏色?飲品店為什么都會做成小清新的格調?不懂可以靠專業的設計團隊進行。


    b. 不能過于追求檔次,要懂得入鄉隨俗



    開在商場里和開在二三線城市里的店,風格絕對是不一樣的,比如你在城中村開店,非要裝成商場里的風格,勢必會給人一種可能很貴的錯覺,客人難免會敬而遠之。所以店面裝修必須和你的顧客群體契合,面對低消費群體,你的裝修必須在他們的認知范圍內尋求創新,有時候土點反而是好處!


    總結


    除了前面那些看起來比較理論性的道理之外,還有:


    a. 不要想著你的裝修以后能賣錢


    很多人總想著以后就算我不干了我還能轉讓,再收個裝修費回來。但是真等到那個時候,能不能轉出去還是未知數。


    b. 裝修是加分項,不是必選項


    外行做餐飲,很大一部分精力都用在了裝修上。但是,裝修只能是加分項,核心永遠還是產品!很多幾十年的老店就擺個路邊攤照樣天天有人排隊吃,想一想這是為什么?


    c. 謹防裝修公司的那些坑



    新手做餐飲往往都會把裝修交給裝修公司來做,其實裝修里的坑很多,簡單來說,你想更大化的省錢,他們想更大化的賺錢,偷工減料,質量不過關。這方面,要么有認識的人告訴你主要的坑來自于哪兒,要么就是讓自己了解更對的裝修知識,這樣當施工方發現無法很好的糊弄你的時候,自熱也就不敢隨意騙你了。

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